西蘭花原来這樣吃才抗癌

西蘭花原来這樣吃才抗癌
https://youtu.be/NZlHJKnH8E8
提起西兰花，喜欢它的人能列出一堆
的好处，比如每100克新鲜西兰花的
花球中，含蛋白质3.6克，是菜花的3
倍、番茄的4倍。此外，维生素A含
量比白菜高 100多倍，西兰花中矿物
质成也很全面，钙、磷、铁、钾、锌、
锰等含量都很丰富，与同属于十字花科
的白菜花相当。烹制后的西兰花含有维
生素C、钾、叶酸、 维生素A、镁、
泛酸、铁和磷。此外，西兰花还含有胡
萝卜素。西兰花可以有效降低乳腺癌、
直肠癌、胃癌、心脏病和中风的发病率
，还有杀菌和防止感染的功效。
您平常怎么吃西兰花呢？炒着吃？蒸着
吃？甚至煮熟之后凉拌呢？也许你会问
，这样有什么分别吗？是的，不但有分
别，而且直接影响它的抗癌功效！
美国伊利诺伊大学科学家研究发现，烹
调西兰花最好的方法是，将其隔水蒸5
分钟。当西兰花变成亮绿色的时候，其
抗癌作用最强。研究人员指出，西兰花
是天然抗癌化合物——萝卜硫素的极佳
食物来源，其中的黑芥子酶对萝卜硫素
的抗癌作用极为关键。一旦黑芥子酶遭
到破坏，萝卜硫素也就没有抗癌作用了
。因此跟其他烹调方法相比，西兰花隔
水蒸5分钟左右，黑芥子酶保持得最好
，这样做出来的西兰花更抗癌。
业内人士建议，烹调西兰花时宜剪不宜
切。整朵的西兰花花簇由许多小粒的花
朵构成，如果直接放在案板上切，会有很
多小粒花朵散落，造成损失。建议将西兰
花冲 洗后，用剪刀从花簇的根部连接处
剪下一个个花簇，或者用手直接掰下，这
样能得到完整的花簇。此外，还有研究发
现，西兰花和番茄一起吃，防癌效果会更
强。

資料搜集/剪輯：
何漢標